Doğal lor peyniri, evde kolayca hazırlanabilen nefis bir süt ürünüdür. Taze sütle yapılan bu peynir, sağlıklı ve lezzetli bir atıştırmalık olmasının yanı sıra, farklı tariflerde de kullanılabilir. Kendi lor peynirinizi yapmak, hem ekonomik hem de doğal malzemelerle sağlıklı bir alternatif sunar. Birkaç basit adımda, kaliteli ve taze bir lor peynirine sahip olabilirsiniz.

Doğal lor peyniri yapmak için gerekli malzemeler:

• 5 litre tam yağlı süt (tercihen çiğ süt);
• 80–100 ml doğal üzüm sirkesi veya taze limon suyu;
• paslanmaz çelik tencere;
• gıda termometresi;
• tülbent.

Yapılışı:

1. Sütün ısıtılması: Sütü orta ateşte yavaş yavaş ısıtın. Hedef sıcaklık 85–90°C aralığıdır. 100°C’ye ulaşmadan işlem yapılmalıdır.
2. Asit eklenmesi: Süt 88–90°C civarına geldiğinde ocağı kısın ve asidi yavaş yavaş ekleyin.
3. Dinlendirme: Proteinlerin tam çökmesi için 5–10 dakika bekleyin.
4. Süzme: Karışımı tülbentten süzün. Daha kuru lor için 1–2 saat asılı bırakabilirsiniz.

Ortalama olarak 5 litre sütten 800–1100 gram lor elde edilir. Verim, sütün yağ oranına, protein yoğunluğuna, asit oranına ve süzme süresine bağlı olarak değişir. Lor peyniri, hava almayan kaplarda buzdolabında 1 hafta dayanabilir. Lor peyniri yaparken sıcaklık, pH dengesi, asit miktarı ve süzme süresi gibi faktörlere dikkat edilmelidir.