Adıyaman mutfağı, zengin ve köklü bir geçmişe sahip olan Anadolu mutfağının önemli temsilcilerinden biridir. Bu mutfakta yerel ürünlerin ve geleneksel pişirme yöntemlerinin etkisiyle oluşturulan lezzetler, damakları şenlendirir. Hem çeşitliliği hem de özgün tatlarıyla Adıyaman yemekleri, ziyaretçilerine unutulmaz deneyimler sunar. Yerel malzemelerin ustaca kullanıldığı bu mutfakta, her yemeğin ardında bir hikaye yatar.

Adıyaman mutfağında bulunan bazı yemekler şunlardır:

• Çiğ köfte. İnce bulgur, isot, salça, nar ekşisi ve baharatlarla hazırlanan, vejetaryenlere uygun bir lezzettir.
• Adıyaman tavası. Kuzu eti, biber, domates ve yöresel baharatlarla hazırlanan bu yemek, taş fırınlarda pişirilir.
• İçli köfte. İnce bulgur hamuru ve bol cevizli-kıymalı iç harcıyla hazırlanan, kızartma veya haşlama olarak sunulan bir köfte türüdür.
• Buhara pilavı. Döğme (yarma buğday) ile yapılan ve et suyuyla pişirilen bir pilav çeşididir.
• Besni tava. Bol sebze ve etten oluşan, taş fırında pişirilen bir yemektir.
• Patlıcan kebabı. Patlıcan, kuzu eti, biber ve domatesle yapılan bir kebap türüdür.
• Mercimekli köfte. İnce bulgur, haşlanmış mercimek, salça, taze soğan ve maydanozun yoğrulmasıyla hazırlanan bir köfte çeşididir.
• Ekşili çorba. Bulgur, mercimek, yeşil mercimek, nohut, patlıcan, biber ve domates gibi malzemelerle hazırlanan bir çorbadır.

Adıyaman mutfağında ayrıca alaca çorba, meyir çorbası, kavurmalı hıtap, topak helvası, şıllık, sarı burma tatlısı, peynirli irmik helvası gibi yemekler de bulunmaktadır.