Balıkesir, zengin mutfak kültürüyle tanınan bir şehir olup, bu mutfağın en gözde lezzetlerinden biri de höşmerimdir. Bu eşsiz tatlı, hem yerel halkın hem de ziyaretçilerin ilgisini çeken bir lezzet olarak öne çıkıyor. Koyun sütü ile yapılan bu tatlı, peyniri ve un karışımının ustalıkla işlenmesiyle hazırlanıyor. Balıkesir'in kendine has tatlılarından biri olan höşmerim, hem tarihi hem de kültürel bir miras olarak bu bölgenin gastronomi dünyasında önemli bir yer tutuyor.

Balıkesir'in meşhur tatlısı höşmerimdir. Höşmerim, Farsça “hoş” (tatlı) ve “maram” (kaymak) sözcüklerinden türemiştir; peynir helvası ya da peynir tatlısı olarak da bilinir. Balıkesir Höşmerim Tatlısı, 2015 yılında Balıkesir Aşçı Köfteci ve Benzerleri Esnaf Odası tarafından Türk Patent ve Marka Kurumu'na tescil ettirilmiş ve coğrafi işaret almıştır. Balıkesir Höşmerim Tatlısı'nın yapılışı şu şekildedir:

• Süt (tercihen koyun sütü) süzülür, peynir yapılacak dereceye kadar ısıtılır.
• Mayalanır, üzeri kapatılır ve pıhtılaşması beklenir.
• 45 dakika ile bir saat içerisinde pıhtı haline gelen, sulanmaya başlamış olan peynirin (teleme) üzeri açılır, kaşık, kepçe ya da telle karıştırılarak iyice ufalanır.
• İçine bir miktar sıcak su ilave edilir, süzeğe alınır, bir miktar suyunun süzülmesi sağlanır.
• Süzekten tencereye alınır, içine yumurtası kırılır, un ya da irmik ilave edilir.
• Güzelce karıştırılır, yoğurulur ve katılan malzemeler birbirine yedirilir, bu sayede telemenin de iyice ufalanması sağlanır.
• Ardından tencere ateşe koyulur, karıştırmaya başlanır.
• Dibinin tutmaması, altının yanmaması için sürekli karıştırılır.
• Yağını bırakmaya, rengi yavaş yavaş kehribar sarısı rengine dönmeye, kaşıkla çekildiğinde tencere tabanından ayrılmaya başladığında şekerini ilave etmenin zamanı gelmiş demektir.
• Şekeri ilave edilir ve sürekli karıştırmaya devam edilir.
• Şeker eridikten sonra birkaç dakika daha ateş üzerinde tutularak karıştırılmaya devam edilir.
• Ateşten indirilir, tabaklara alınıp dinlenmeye bırakılır.

Balıkesir'de höşmerim tatlısı yemek için gidilebilecek bazı yerler şunlardır:

• Özen İş Höşmerim;
• Tellioğlu Değirmen Restaurant.