Perde pilavı, Osmanlı mutfağının zarif ve lezzetli bir örneği olarak sofralarda yerini alır. Bu özel yemek, yumuşak bir hamur içinde hazırlanan iç pilavı ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Adem Kestaneci'nin tarifine benzer bir şekilde, evinizde de bu nefis pilavı yapma şansı bulacaksınız. Hamurun çıtırlığı ve iç harcının zengin aroması bir araya gelince, özel günlerinize ve kutlamalarınıza renk katacak bir lezzet ortaya çıkıyor.

Adem Kestaneci'nin perde pilavı tarifi bulunamadı. Ancak, perde pilavı yapmak için aşağıdaki malzemeler ve adımlar izlenebilir: Malzemeler:

• İç pilav için: 2,5 su bardağı baldo pirinç, 5 su bardağı sıcak tavuk suyu, 1 adet haşlanmış tavuk, 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı yenibahar, yarım su bardağı çiğ badem, 1/2 yemek kaşığı tereyağı.
• Hamur için: 100 gram tereyağı, 2 adet yumurta, 3 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay kaşığı tuz, 2,5 su bardağı un.

Yapılışı:

1. Perde pilavı hamuru için tereyağı, yumurta, yoğurt, tuz ve unu yoğurun.
2. Tencereyi tereyağı ile yağlayın ve bademleri taban ve kenarlara yerleştirin.
3. Pilavı hazırlamak için tereyağında dolmalık fıstık ve bademi kavurun, pirinci ekleyip kavurun.
4. Tuz, baharatlar, kuş üzümü ve tavuk etini ekleyip sıcak tavuk suyunu ekleyin.
5. Pilavı kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
6. Hamurun dörtte birini ayırıp kalanını açın.
7. Tencerenin içine yerleştirip pilavı üzerine ekleyin, ayırdığınız hamurla üzerini kapatın.
8. 190 derece fırında 30 dakika pişirin.
9. Fırından çıkardıktan sonra ters çevirerek servis edin.