Hünkârbeğendi, Osmanlı mutfağının zarif ve lezzetli bir örneğidir. Bu etkileyici yemek, özellikle kuzu eti ve patlıcanın buluşmasıyla ortaya çıkan muhteşem tatlarıyla adeta bir ziyafeti andırır. Hem hazırlığı hem de sunumu ile misafirlerinizi etkileyecek bu özel tarifi öğrenmek için sabırsızlanıyorsanız, işte detaylı yapılışı ve püf noktaları!

Hünkârbeğendi yapmak için gerekli malzemeler:

• Etli kısmı için:
  • 4 dolu yemek kaşığı (100 ml) yağ;
  • 2 adet soğan;
  • 1 kg kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu but eti;
  • 2 diş sarımsak;
  • 1 adet dolmalık biber;
  • 2 adet domates;
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası;
  • 3 tutam tuz;
  • 1 tutam karabiber;
  • 3 bardak su.
• Beğendi kısmı için:
  • 1 çay bardağı (100 ml) yağ;
  • 3 yemek kaşığı tepeleme un;
  • 1,5 kg bostan patlıcanı;
  • 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri;
  • 1 tutam tuz;
  • 1 tutam rende muskat;
  • 2,5 bardak ılık süt.

Yapılışı:

1. Etli kısım:

• Sarımsakları ince ince kıyın ve biberleri irice kesin.
• Soğanları küp küp doğrayın ve tavanın içerisinde yağı öldürünceye kadar döndürün.
• Soğanların üzerine etleri ilave edin, orta ateşte suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin.
• Önce sarımsakları, sonra irice doğradığınız biberleri tencereye ekleyin.
• Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğrayın ve suyunu çeken etin üzerine ekleyin.
• Domates salçası, tuz, karabiber ve 3 bardak suyu da tencereye ilave edin, iyice karıştırıp kaynadıktan sonra altını kısın. Tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pişirin.

1. Beğendi kısım:

• Tencereye yağı ve unu ekleyip, ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ateşten alın.
• Patlıcanları kürdan ile delin ve direkt ateş üzerinde pişirin.
• Dışı iyice pişen patlıcanları, kabuklarını soyduktan sonra tenceredeki unlu karışıma atın.
• Tencerenin altını tekrar yakın, ağır ateşte karışımı ezerek hepsini birbirine iyice yedirin.