Ardahan'ın kaşar peyniri, zengin doğası ve geleneksel üretim yöntemleriyle dikkat çeken bir lezzettir. Bu peynirin yapımında kullanılan taze süt, doğal beslenmiş ineklerden elde edilir ve her aşaması özenle gerçekleştirilir. Ardahan'ın serin iklimi, peynirin olgunlaşma sürecine katkıda bulunarak ona eşsiz bir tat kazandırır. Kaşar peyniri, hem kahvaltılarda hem de yemeklerde vazgeçilmez bir malzeme olarak yer alır.

Ardahan kaşar peyniri yapımı şu adımlarla gerçekleşir:

1. Süt Sağımı: Sabahın erken saatlerinde, yaylarda beslenen ineklerden süt sağılır.
2. Sütün Hazırlanması: Süt, bez kumaştan süzülerek temizlenir ve 40 derecelik kazanlarda pişirilir.
3. Mayalama: 60 derecelik ısıda mayalanır.
4. Parçalama: Mayalanan peynir, "zavırak" adı verilen bir aletle ufak parçalara ayrılır.
5. Yoğurma: Parçaların suyu süzülür ve fazla hava ile sudan arındırılmak üzere ahşap tezgahlarda yoğrulur.
6. Dinlendirme: Yoğurma işleminin ardından peynir, içindeki fazla havanın çıkması için şişlenir ve serin odalarda dinlendirilir.

Özellikler:

• Malzeme: İnek sütü, peynir mayası ve tuz kullanılır.
• Olgunlaşma: En az 3-6 ay olgunlaştırılır.
• Lezzet: Sarı renkte, orta sertlikte ve hafif tuzlu bir tada sahiptir.

Ardahan kaşar peyniri, genellikle rendelenerek veya dilimlenerek tüketilir.